原料:
鸭血150克,黄豆芽,娃娃菜,水发木耳,撒尿牛丸,水发黄喉,黑毛肚,火腿片各50克。
调料:
特制火锅底料80克,鸡精8克,高汤500克味精,干辣椒各10克,花椒油,香油,各5克,色拉油500克(实用80克).
特制火锅底料熬制方法:
1.耳锅洗净,放入菜籽油10斤,鸡油2斤,牛油4斤,小火烧至油温四成热时,放入郫县豆瓣10斤,小火炒制出香味,放入刀口海椒半斤,永川豆瓣10袋,五香粉30克,排草粉50克,灵草粉50克,沙姜粉20克,重庆三五火锅底料800克,始终小火炒制,出香味,放入花椒油150克,藤椒油280克,拌匀,离火。
2.趁热放入花椒面150克拌匀,再放入白酒浸泡过的鲜花椒(鲜花椒放入容器内,加红星二锅头没过花椒,浸泡一夜),趁热用保鲜膜封口,静置一夜即可使用!使用时,最好在加入少许袋装火锅底料,郫县豆瓣葱姜蒜末,略微煸炒即可。
山城毛血旺制作步骤:
(1).起锅烧水,水中加盐一勺,油适量,增加底味,水开放入素菜,大火焯水30秒,捞出放入碗中备用,火腿片,黄喉,毛肚入沸水焯水10秒左右捞出备用。
(2).锅内放入高汤,下入熬好的底料80克,小火熬出香味,加入味精鸡精调味,打去料渣,下鸭血煮熟,放入火腿片,黄喉,毛肚,随即一同倒入碗中。
(3)碗中放入两把干辣椒,淋上花椒油,熟白芝麻,泼上热油,放香菜点缀即可!
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