成都只有火锅吗？并不是。
有一种现象级的成都美食，源于背街小巷的垰（ka）垰（ka）角（guo）角（guo），三五张桌子过道里一摆，背景音是炒勺和铁锅的碰撞，制肘间是邻座人的体温，可能你从川音步行到曹家巷，在烟熏火燎的市井人气里，所寻的只是面前的一碗肥肠面。这是独特的成都一景，成都人爱称它叫“苍蝇馆子”。
主编说要攒成都行特辑，我选了苍蝇馆。因为当周末去成都耍起不再是幻想，我希望用深度游来体验最真实的成都。而苍蝇馆，对美味的向往将不同的人凝聚在一起，这里有一个城市的人气和灶间烟火。生活百味，百味人生，就是它了。
❂ 最牛苍蝇馆——明婷饭店
基本上所有的成都人都知道，各种攻略、榜单说到苍蝇馆一定会优先推荐，上过BBC的电视节目，说是成都第一苍蝇馆也不为过。20多年从三五张小桌子做到现在的50多桌，值得肯定的是没有因为名气大而质量下降。
做的是川菜家常菜，荷叶酱肉、奇香排骨、霸王黄喉、粉丝莲白是点单率最高又有当地特色的几道菜，吃脑花的话不要错过他家的脑花豆腐。明婷饭店从形式和菜品内容上都比较有代表性，外地游客如果想试下成都本地苍蝇馆优先推荐这家。
◮ 地址： 外曹家巷26号附6号(近马鞍南路)
◮ 电话： 028-83315978
❂ 烧菜一绝——雨田饭店
30多年的老字号了，烧菜一绝。“烧菜”是川菜里比较典型的一种烹饪方法，我们经常吃的红烧肉、烧鸡公、烧排骨之类的都是烧菜。去雨田饭店一定是点一两个烧菜，再来个荷叶蒸肉、笋烧肥肠，下饭菜包你吃的香甜可口满嘴流油。素藕汤一定也要来一碗。个人认为明婷和雨田选一家去就好，一个周末的时间在吃火锅和小吃之余，保证你能吃到最扎实的一餐。
◮ 地址： 红星路二段20号1层附9号
◮ 电话： 028-86781582
❂ 民国老字号——华兴街煎蛋面
这就是我最喜欢的成都苍蝇馆形式，一家店只卖几种菜或小吃，或许看起来很简单，但实际上味道都很赞，大概是因为专注于此吧。华兴街煎蛋面的历史最早追溯到20世纪初，虽然几经波折总算保存，不折不扣的百年老字号，可以说吃得到就是一碗历史了。离春熙路不远，可以去尝尝跟我们北方的西红柿鸡蛋面有何不同。
◮ 地址： 梓潼桥西街2号正成财富ID大厦1楼(春熙路街道活动中心对面)
◮ 电话： 028-86622922
❂ 只此一家别无分店——三哥田螺
很多人在模仿，从未被超越。因为有李逵遇李鬼的忧伤，店家在菜单上写上了“只此一家别无分店”。好吃的太多了，田螺、虾尾、黄喉、鳝鱼、美蛙、脑花、耗儿鱼，基本上可以把菜单整个点一遍来吃。调料给的扎实，火候足，绝对能让你辣到头皮发麻还大呼过瘾。夜市里卖辣味爆炒的店不少，而这一家价格还挺贵，这样都能人气爆棚可见味道如何。
◮ 地址： 北书院街与育婴堂街交叉口
◮ 电话： 13808229368
❂ 川音第二食堂——十一街无名苍蝇馆子
藏身在成都最短的街道里，招牌极其不起眼，连名字都叫“无名”。这么低调的店却有着“川音第二食堂”的称号。卖各种蒸菜、烧菜，吃法也像学校大食堂的大锅菜，同一价位可以拼。咸烧白、粉蒸牛肉、回锅肉、樱桃肉让无数川音美女的减肥梦化为泡影。
◮ 地址： 致民路11街10号
◮ 电话： 无
❂ 雨棚底下的美味——彭记兔火锅
成都人吃兔肉吃出了一种境界。兔肉骨头细碎，肉质坚韧，一般来说很难处理。但是在成都，兔头、手撕兔、冷吃兔、麻辣兔丁，还有就是兔火锅。彭记兔火锅从小区里的雨棚起家，现在已经开起了新店。不过对大多数食客来说，还是愿意去老店露天的院子里吃一锅。兔肉是炒制过的兔丁，下到锅里，越煮越入味越嫩。吃完兔肉再吃串串，兔腰和兔肚是特色。
◮ 地址： 一环路北一段360号(近西北桥，距离一环路20米)
◮ 电话： 13438886598
❂ 名字越低调越牛叉——叁无粉蒸
叁无，“无招牌无环境无宣传”，然而上过各种媒体，每到饭点人络绎不绝，不仅座位靠抢，老板没空招呼你，菜靠自己端，去晚了甚至抢不到菜，就是这么牛叉。粉蒸肥肠入口即化，樱桃肉肥而不腻，牛肉肉质细腻不柴，排骨爽滑。说起来都是些大同小异赞溢的词，但对于挤破头的食客来说，记忆中简单纯粹的老滋味才是所追求的极致。
◮ 地址： 猛追湾横街中部
◮ 电话： 18275512743
❂ 不可或缺的肥肠——三道街老宅子肥肠鱼
肥肠面、肥肠粉、肥肠豆花，肥肠鸡、肥肠鱼、肥肠血旺，来到成都这么多肥肠的吃法，你总得挑一样尝试。好店扎堆的双流太远，于是我从朋友们的推荐里精挑出来了这一家。自家秘方炒制的锅底，新鲜现杀略略腌制过的鱼肉、老卤的肥肠、功夫青笋片放进去，一番翻滚煮好才上桌，算是冷锅的吃法。肥肠久吃不腻是最大的特色。此外现炸的酥肉、甜皮鸭、蛋酥花生作为风味独特的小菜也推荐一尝。
◮ 地址： 三道街41号附1号(近长顺下街)
◮ 电话： 13568967139
❂ 南北风味截然不同——肖仙仙羊肉汤
第一次知道四川有一样美食叫“简阳羊肉汤”的时候，我是惊讶的，原来南方人也爱吃羊肉。实际上在四川，冬至喝羊肉汤是一项传统。吃法跟我们这边还是很不同的。熬至奶白色的浓汤洒一把葱花香菜直接喝暖身暖心，还可以涮鲜嫩的豌豆尖吃。汤里煮的羊肉跟羊杂是捞出来蘸以小米椒、腐乳、香菜、小葱的蘸碟吃。截然不同的南北风味，到底要不要一尝呢？
◮ 地址： 三官堂街60-61号(近三官堂河边)
◮ 电话： 028-84543308 18608003088
❂ 老司机最爱——老字号程记蹄花
大概是全成都出租车司机的最爱了。无论是白班还是夜班，路边都能看到排长龙的出租车。吸引司机们的是味道好又实惠，所有菜价都不超过20块。蹄花汤色浓郁，黄豆软糯，还配着豆瓣酱的蘸碟。炒菜和烧菜都很家常，巴适得很。特别是夜里来这里吃饭，那恍如白昼的热闹，更能体会的到“民以食为天”的神髓。
◮ 地址： 一心桥街170号
◮ 电话： 028-84456195
❂ 美食社区网红店——干海椒抄手
藏在老旧单元楼里人气超高的私房店。俘获所有人胃口的是它那肥瘦适宜、口感滑润的抄手馅料。品种很多，看了下大家主推的是两种：干海椒抄手是干拌的，走香辣鲜香风；竹笋鸡汤抄手不仅汤头有功夫，馅料内有乾坤，一口咬下去有整颗的虾仁在里面，还有蟹籽脆脆的口感。值得一提的是82信箱社区是有名的美食社区，里面的牛水饺、82信箱钟水饺也都各有各的特色。
◮ 地址： 建设路71号八二宿舍一区21栋3单元1楼
◮ 电话： 18980083015
❂ 你从没吃过的MIX风——砂锅老火锅
砂锅煮火锅，不知成都人如何认为，我觉得还蛮新奇的。也是店面不起眼的十多年老店了，要成都朋友带你去才晓得。特色的是重庆发来的豆干，香且有嚼劲，必点。黄喉毛肚都是鲜货，鹅肠论根卖，上桌现剪。
◮ 地址： 锦里西路74号
◮ 电话： 18608003824
❂ 最好找的苍蝇馆——二孃鸡爪爪
从宽窄巷子走过去十分钟，算是最好get的苍蝇馆了吧。实际上奎星楼一条街都是各种好吃的小吃店店，所以直接把奎星楼加到你的行程清单里也不错。鸡爪一定要趁热吃，“耙”是最大的卖点，入口轻轻一嘬就骨肉分离。味道浓郁的鸡爪，搭配一碗清淡的鸡汤银丝面，相得益彰。
◮ 地址： 奎星楼街10号附1号
◮ 电话： 028-62109769
❂ 荤菜满分的乐山烧烤——牛华朱弟烧烤
多年老店，多方人士证明他家的荤菜都很好吃，素菜并不出彩，所以特别适合肉食动物们。泡椒味的烤脑花是招牌菜必吃，五花肉干而不柴、酥而不腻，排骨是精排，肉香浓郁，黄喉鲜脆，没有腥味。晚上想要感受成都的烧烤界风情，不妨来这喝个夜啤酒。
◮ 地址： 双林北横路(近双林路)
◮ 电话： 028-89808002
❂ 好火锅不怕巷子深——周记全牛油小火锅
在火锅数不胜数的成都，这家街边小火锅仍然是很多人的心头好，桌子甚至摆满整个小巷。菜品新鲜，推荐菜很多，鸭肠必点，毛肚、黄喉、青笋也有各自的拥趸，冰粉里有醪糟和糯米圆子，算是独一份。
◮ 地址： 抚琴街南一巷宠康宠物医院旁
◮ 电话： 无
❂ 吃进去的都是情怀——袁太婆墙角角老串串香
要我说，成都的串串比火锅更精彩。而这一家墙角角就是代表了成都最传统串串记忆的经典。摆在角落里的圆凳，一口煮饭锅，冒好的苕粉，可以说每一口吃得都成都人对串串的爱和情怀。值得一提的是隔壁还有一家公牛串串，和这家不相上下的老字号，好吃各有千秋。
◮ 地址： 一环路牛王庙路口(近工商银行)
◮ 电话： 028-81863458
❂ 独树一帜——拜哥油卤串串
这家是串串的另外两种吃法，冷锅串串和油卤串串。推荐招牌油卤串串，食材先在加了中药材的老卤汤里卤过，再进汤锅涮好，出锅后配上秘制的佐料，风味独特。牛肉、黄喉、兔肚、兔腰、 郡肝，越容易进味的食材卤出来越好吃。
◮ 地址： 双林中横路14号(近万年场)
◮ 电话： 13688112877
❂ 最牛冒菜店——无名冒菜
来到冒菜的发源地怎能不吃一次正宗冒菜？这家无名冒菜是成都冒菜界的无冕之王，有“最牛冒菜店”之称。“无名”是真的没有店名，没有招牌，每天只从上午十点半营业到下午两点，天天排队。牛肉是特色菜，牛肉片切得大而薄，入口嫩滑，称斤卖。冒菜的汤底和别处不同，是白汤锅，冒好再浇上红汤汁和秘制豆豉。
◮ 地址： 西二道街19号附1(近金色夏威夷)
◮ 电话： 无
各式各样的特色面馆
不是我们印象中的担担面、甜水面，然而成都各种听名字就很想去吃的特色面也很多。南方的面重在臊子和汤底，不同的食材担当主角能演化出各种不同的精彩。
❂ 全味面馆
老店，招牌的是鳝鱼面，面条是类似超市卖的乌冬面的圆形粗面，量给的很足。臊子可以混搭，想吃清淡一点的可以吃圆子面。
◮ 地址： 一环路东三段3号附1号(水碾河口)
◮ 电话： 028-84474720
❂ 鲜老头猪肝面
猪肝片的很薄很大片，处理的好，没有腥味和苦味，鲜嫩入味。
◮ 地址： 红花南路36号
◮ 电话： 13547996838
❂ 鱿鱼面馆
因为是鱿鱼面所以走鲜香路线，汤里有鱿鱼、嫩笋、木耳，丝毫没有海鲜的腥味。仔姜肥肠面也比较有特色，有仔姜独特的香辣味。
◮ 地址： 大石西路129号
◮ 电话： 028-87046520
❂ 松茸面
松茸鸡汤是不放任何香精扎扎实实自己熬出来的，是属于山珍的清香味。面吃不完也得把汤喝完。
◮ 地址： 双林北支路105号附15号
◮ 电话： 18980993331
❂ 纯阳馆鱼香排骨面
鱼香肉丝经常吃，鱼香排骨却没有吃过。鱼香味没有炒菜那么重，主要是排骨很香。除了招牌之外豇豆面也有很多人推荐。
◮ 地址： 吉祥街6号附6号(近长顺街)
◮ 电话： 028-87763150
成都的好吃的实在太多了。从朋友们提供的五六十家店里挑了一些类型各不相同的店写一写，不知不觉已经超4000字了。成都人爱吃，会吃，找着吃，想着吃。这一点从那些只做一道面或几样菜、还把小馆子都藏在角落里的还开得红红火火就可得知。去成都吃苍蝇馆，除了品尝美食之外，我想更多的是去感受当地最真实文化氛围和城市气质。
本文转自西安凤五君
